做清炖羊肉需要注意以下几点：
1.选择新鲜的羊肉，选择草饲或山羊肉，因为它们的味道更好，腥味相对较少。
2.预处理羊肉。将羊肉先用热水焯一下，去除表面的血沫和杂质，然后再用冷水洗净，控干备用。
3.加入调料。将焯好的羊肉放入锅中，加入适量的水（没过羊肉即可），再加入姜片、葱段、料酒等调料，用中火煮开后转小火慢慢炖煮。
4.掌握时间和火候。清炖羊肉需要慢火，炖煮时间为1至2小时左右，以羊肉肉质软烂，入味为止。在炖煮过程中，需要不时撇去表面的浮沫和油脂，保持清香味道。
5.提味。炖好的羊肉可以加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，根据口味喜好适量添加即可。
6.出锅前可加入适量的莲子、红枣等配菜，营养丰富，味道更佳。
炖好的清炖羊肉可以配上米饭或面条食用，清香可口，营养丰富。
