如果您想让莲藕做出来更加粉嫩可口，可以试试以下方法：
1. 先将莲藕削皮切成块或者片，然后在水中泡一会儿，去除表面的涩味。
2. 将泡好的莲藕块或片煮熟，注意不要煮太长时间，否则会变得烂糊。也可以选择蒸熟。
3. 煮熟的莲藕捞出后放入凉水中浸泡，这样可以去掉剩余的涩味，同时也能让莲藕更加爽脆。
4. 把煮好的莲藕块或片放在火候适中的热锅里，加入少量清水和一些盐、糖、生抽等调料，快速翻炒几下即可。
5. 在翻炒的时候，可以适量加入一些淀粉水，这样可以让莲藕表面形成一层粉糯感，更加好看也更加美味。
注意：以上方法仅供参考，具体做法可以根据自己的口味和喜好进行调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
