材料:
猪肝,青红椒,姜,蒜,料酒,盐,酱油,糖,香油,胡椒粉
步骤:
1. 猪肝洗净切成薄片,放入清水中浸泡30分钟,去除血水和腥味。
2. 将青红椒洗净去籽切成小块,姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入猪肝炒至变色,加入料酒焯水去腥味。
4. 加入青红椒炒匀,加入酱油、盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀。
5. 最后加入少量香油炒匀即可。
提示:
1. 猪肝用清水浸泡可以去除血水和腥味,也可以加入少量醋。
2. 炒猪肝时要先加姜蒜爆香,可以去除腥味。
3. 调味时不要加太多盐,以免破坏猪肝的口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。