1. 排骨选用瘦肉多的，不宜选用肥肉过多的部位。先用水焯一下，去除血水，排骨更干净。
2. 红白萝卜要选用新鲜的，味道更好。去皮切片后焯水，可以去除苦味和异味。
3. 炖制排骨时，建议使用炖盅或砂锅，火候要适中，不宜过旺。可以加入少许姜片，可以去腥增香。
4. 炖制时间不要过长，约1个半小时即可。过长会煮烂蔬菜，影响口感。
5. 最后可以适当加一些盐，调味更丰富。炖好后把排骨和萝卜捞出来装盘，淋上汤汁即可。
继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。制作辣猪蹄的窍门：1.猪蹄的处理很关键，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，这样处理后的猪蹄更干净、无腥味。3.炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能炖得又软又烂，口感更好。
