鱿鱼的色素是由黑色素组成的，这种黑色素能够帮助鱿鱼隐藏在深海里不被发现。黑色素还能提供抗氧化保护，防止鱿鱼在深海中受到紫外线和其它有害物质的伤害。鱿鱼的黑色是一种适应环境的进化特征。
当你敲击鱿鱼时，这一行为实际上切断了鱿鱼的中枢神经，导致其失去了对反射素蛋白的控制。鱿鱼一敲就变色的神奇现象，是其细胞内特殊反射素蛋白在不同刺激下对光反射能力变化的直接体现。
