以下是一些技巧：
1. 在食用前将猪肝放在清水中浸泡一段时间，以去除血液和氨味。
2. 使用酱油、料酒、醋、糖等调料腌制一段时间后再烹制，能够让猪肝不容易变黑。
3. 在烹制猪肝前，可以用淀粉或小苏打粉涂抹在猪肝表面，然后用清水冲洗干净，这样能够有效防止猪肝变黑。
4. 烹制过程中，可以先用沸水焯烫一下猪肝，再进行烹制，这样可以使猪肝更加嫩滑，且不容易变黑。
5. 烹制时尽量不要使用高温，可以低温慢炖，猪肝不容易变黑，而且味道更加鲜美。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
