以下是制作嫩滑鱼片的步骤：
1. 将鱼片洗净，用一些盐均匀地腌制片刻。
2. 准备一口锅，放入足够的油，将油烧热至6成热。
3. 将鱼片放入锅中，煎至金黄色，两面都要煎。
4. 加入一些清水或鸡汤，约至鱼片的一半高度，待水开后小火慢炖。
5. 在炖煮的过程中，可以加入少许姜片和葱段，可以提高口感和香气。
6. 待鱼片变白后，加入盐、味精、料酒调味。
7. 煮至汤汁浓稠，可以加入一些淀粉水勾芡。
8. 撒上一些香菜碎和花椒粉即可。
制作嫩滑鱼片的关键是要掌握好火候，煎制时要火力足，烹饪时要慢火熬煮，这样才能让鱼肉完全熟透且保持嫩滑。在调味过程中要注意适量加盐，以免造成鱼肉过硬或过咸的情况。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
