可以尝试以下步骤：
1. 将新鲜的胖头鱼头用清水洗净，去鳞去鳃去内脏，切成块状。
2. 准备好炒锅，倒入适量的油，加入姜片、葱段、蒜末等调料，煸炒出香味。
3. 将鱼头块放入炒锅中，煸炒1-2分钟，加入清水或高汤，加盖中火煮至汤汁熬浓，然后撇去表面浮沫。
4. 加入一些盐、鸡精、料酒、老抽等调味料，翻炒均匀，再加入一些水淀粉勾芡，煮至汁浓鱼嫩即可。
5. 可以加少许香油、葱花等点缀一下即可。
这样制作出来的胖头鱼头鲜美可口，不加辣椒也很好吃。
