干鱿鱼的发制和操作步骤如下:
1. 选材:选择新鲜的鲜活鱿鱼,去除内脏和骨刺,洗净。
2. 切片:将鱿鱼切成厚度约为0.5厘米的片状。
3. 凉水浸泡:将切好的鱿鱼放入凉水中浸泡2-3小时,直到鱿鱼变软。
4. 启水:将鱿鱼片放入锅中,加入清水和料酒,大火烧开。
5. 捞出:鱿鱼片煮熟后捞出,放入凉水中浸泡片刻,再用清水清洗干净。
6. 晾干:将洗净的鱿鱼片晾干,放在通风干燥的地方晾干。
7. 涂盐:将晾干的鱿鱼片均匀涂上一层盐,再晾晒2-3天。
8. 翻面:将鱿鱼片翻面,再涂盐晾晒2-3天。
9. 封装:将晾干的鱿鱼片装入密封袋中,放入冰箱冷藏保存。
操作注意事项:
1. 在浸泡、煮熟和晾干的过程中,要确保鱿鱼的干净和卫生。
2. 涂盐时要均匀,避免过多或过少。
3. 晾干时要放在通风良好的地方,保持干燥。
4. 封装后要放入冰箱冷藏保存,避免受潮和变质。
大鱿鱼,以其鲜美的肉质和丰富的营养价值,深受食客们的喜爱。红烧大鱿鱼也是一道经典美味。辣炒大鱿鱼更是许多人的心头好。当然,大鱿鱼的做法远不止这些,还可以根据个人口味尝试烤制、炸制等多种烹饪方式。