莲藕炖烂的关键是要选择质量好的莲藕，然后将莲藕切成小块或片，这样能够更容易被煮烂。另外可以使用高压锅或电饭煲来炖煮莲藕，这些器具能够更快地使莲藕煮烂。如果没有这些器具，可以在炖莲藕的时候加入一些醋或柠檬汁，因为这些酸性物质能够帮助软化莲藕的纤维，加快莲藕的烹饪时间。也可以在炖莲藕的时候加入一些肉类或鸡蛋，这些食材能够增加汤汁的味道，并且也有助于软化莲藕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
