莲藕炖烂的关键是要选择质量好的莲藕，然后将莲藕切成小块或片，这样能够更容易被煮烂。另外可以使用高压锅或电饭煲来炖煮莲藕，这些器具能够更快地使莲藕煮烂。如果没有这些器具，可以在炖莲藕的时候加入一些醋或柠檬汁，因为这些酸性物质能够帮助软化莲藕的纤维，加快莲藕的烹饪时间。也可以在炖莲藕的时候加入一些肉类或鸡蛋，这些食材能够增加汤汁的味道，并且也有助于软化莲藕。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
