1. 泡水：先将切好的莲藕浸泡在清水里，用手搓揉，使表面的淀粉和氧化物流失，有助于保持颜色。
2. 热锅冷油：先将油倒入锅中，加热至六七成热，再放入莲藕炒。
3. 火力适中：要保持火力适中，不要让莲藕过度受热，否则容易变黑。
4. 加醋：可以在最后加入少许醋，能够让莲藕更加鲜嫩，而且还有保持颜色的效果。
5. 不要煎炸：莲藕不适合煎炸，容易变黑，选择炒或者蒸的方式烹制。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
