1. 泡水：先将切好的莲藕浸泡在清水里，用手搓揉，使表面的淀粉和氧化物流失，有助于保持颜色。
2. 热锅冷油：先将油倒入锅中，加热至六七成热，再放入莲藕炒。
3. 火力适中：要保持火力适中，不要让莲藕过度受热，否则容易变黑。
4. 加醋：可以在最后加入少许醋，能够让莲藕更加鲜嫩，而且还有保持颜色的效果。
5. 不要煎炸：莲藕不适合煎炸，容易变黑，选择炒或者蒸的方式烹制。
莲藕与糯米的结合，是餐桌上的一道经典美味，不仅营养丰富，口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后，从一端切开一个小口，方便后续填充糯米。待莲藕软糯，糯米香浓时，即可出锅切片享用。
