1. 泡水：先将切好的莲藕浸泡在清水里，用手搓揉，使表面的淀粉和氧化物流失，有助于保持颜色。
2. 热锅冷油：先将油倒入锅中，加热至六七成热，再放入莲藕炒。
3. 火力适中：要保持火力适中，不要让莲藕过度受热，否则容易变黑。
4. 加醋：可以在最后加入少许醋，能够让莲藕更加鲜嫩，而且还有保持颜色的效果。
5. 不要煎炸：莲藕不适合煎炸，容易变黑，选择炒或者蒸的方式烹制。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
