面粉中含有淀粉、蛋白质和糖类等成分，但没有酵母，酵母是发酵的重要因素。当在面团中加入酵母和水后，酵母会利用面粉中的糖类发酵产生二氧化碳，二氧化碳产生后会逐渐积聚在面团中，使面团膨胀，体积增大，使面团变得更加松软，易于发酵。在面团中加入酵母后，需要时间进行发酵，以便酵母有足够的时间利用面粉中的糖类发酵，促进面团膨胀，使面包更加美味。面粉要发酵才能变成面包。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
