熟猪肝炒菜的技巧：
1. 切片或切块：猪肝切片/块后容易入味。
2. 泡水：为了去掉猪肝的腥味，需要先泡水，可以加入盐、姜片或者白醋等调料。
3. 爆炒：先将猪肝和葱姜爆炒几分钟，再加入蔬菜、调料等。要保持高温，快速翻炒，不然猪肝容易变老。
4. 加入蛋液：炒菜的时候可以加入蛋液，猪肝会更加嫩滑。
5. 不要过熟：猪肝炒熟后，要及时起锅，不要过度炒煮，这样会导致猪肝变老。
6. 调味：炒好的猪肝可根据个人口味加入盐、生抽、料酒、糖等调料，调味的时候要尝一下口感，保证味道协调。
7. 搭配菜品：猪肝可以搭配各种蔬菜，如青菜、豆角、胡萝卜、洋葱等，搭配不同的菜品，口感也不同。
熟猪肝的炒制技巧要点在于切片/块、泡水、爆炒、不过熟、调味及搭配。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
