熟猪肝炒菜的技巧:
1. 切片或切块:猪肝切片/块后容易入味。
2. 泡水:为了去掉猪肝的腥味,需要先泡水,可以加入盐、姜片或者白醋等调料。
3. 爆炒:先将猪肝和葱姜爆炒几分钟,再加入蔬菜、调料等。要保持高温,快速翻炒,不然猪肝容易变老。
4. 加入蛋液:炒菜的时候可以加入蛋液,猪肝会更加嫩滑。
5. 不要过熟:猪肝炒熟后,要及时起锅,不要过度炒煮,这样会导致猪肝变老。
6. 调味:炒好的猪肝可根据个人口味加入盐、生抽、料酒、糖等调料,调味的时候要尝一下口感,保证味道协调。
7. 搭配菜品:猪肝可以搭配各种蔬菜,如青菜、豆角、胡萝卜、洋葱等,搭配不同的菜品,口感也不同。
熟猪肝的炒制技巧要点在于切片/块、泡水、爆炒、不过熟、调味及搭配。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。