莲藕含有天然的酚类物质,如多酚和酚醛等,这些物质容易被氧化,特别是在接触到空气和水的时候,会更容易氧化,导致莲藕变黑。莲藕中的铁质含量也比较高,与氧气结合后也会导致莲藕变黑。为了避免莲藕煮熟变黑,可以在煮前将其浸泡在盐水中,或将莲藕切片后快速煮开后再进行煮熟处理,这样能够减少莲藕接触氧气的时间,从而减少氧化的可能性。
制作一碗温润滋补的莲藕排骨汤,不仅暖身更暖心。莲藕炖至软糯,排骨肉质酥烂时,加盐调味即可。这道汤品不仅味道鲜美,莲藕的清甜与排骨的醇厚完美融合,还能滋养脾胃,是秋冬季节不可多得的家常美味。