酸菜鱼片怎么做才滑嫩不烂

　　酸菜鱼片的制作方法如下：

　　材料：

　　鱼肉片（能够快熟的白肉鱼），酸菜，姜片，蒜末，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，鸡蛋白，清水，葱花，香菜叶。

　　步骤：

　　1. 鱼肉片洗净，用纸巾吸干水分。

　　2. 将鸡蛋白加入少量生粉和清水拌匀，把鱼肉片放入拌匀的蛋清混合物中腌制10分钟。

　　3. 在锅中倒入适量清水和姜片，开火煮沸后加入鱼肉片焯水，约1分钟左右从锅中捞出。

　　4. 在另一个干净的锅中倒入适量油，放入蒜末和姜片爆香，然后加入酸菜翻炒。

　　5. 加入适量清水和料酒，烧开后加入焯过水的鱼肉片，加盐、鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀。

　　6. 用生粉加水制成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，直到鱼肉片裹上一层淀粉浆即可关火。

　　7. 最后撒上葱花和香菜叶即可装盘。

　　小贴士：

　　1. 不要滥用生粉，否则会导致鱼肉片口感粘糊。

　　2. 焯水时间不宜过长，以免鱼肉片变得老硬。

　　3. 最后加入的淀粉浆要少加，以免影响口感。