莲藕可以和很多蔬菜凉拌，比较常见的有：
1. 黄瓜：黄瓜口感清脆，加上莲藕的脆口和香味，非常开胃。
2. 红萝卜：红萝卜口感甜脆，搭配莲藕的清香和口感更为丰富。
3. 青椒：青椒爽脆多汁，与莲藕的特点相似，口感非常相配。
4. 豆芽：豆芽口感爽滑，搭配莲藕的清香和口感，清爽不油腻。
5. 紫甘蓝：紫甘蓝的颜色鲜艳，比较惹眼，与莲藕的色彩搭配也非常好看。
莲藕可以和各种蔬菜凉拌，根据个人口味和喜好，可以根据自己的喜好进行搭配。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
