莲藕炖不熟的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 莲藕质量不好：选择了质量较差的莲藕，可能会导致其熟度不够，无法炖熟。
2. 炖的时间不够长：莲藕是一种硬质蔬菜，需要比较长的时间来炖煮。如果时间不够长，莲藕就难以熟透。
3. 炉火不足：如果炉火太小，炖的时间可能也不够长，莲藕就无法炖熟。
4. 加热方式不正确：如果是用电饭煲或者高压锅等其他方式炖莲藕，可能需要调整烹饪时间和加热方式才能炖熟。
要炖好莲藕，需要选择好质量、炖的时间要够、火力要足等等条件。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
