莲藕萝卜炖排骨的功效与作用如下：
1. 健脾开胃：莲藕和萝卜有助于健脾胃，促进消化吸收，增加食欲。
2. 滋阴润燥：莲藕和排骨含有丰富的蛋白质和矿物质，有滋阴润燥的作用，可缓解口干舌燥、咳嗽干咳等症状。
3. 补血养颜：萝卜富含维生素C和胡萝卜素，有助于补血养颜，改善肤色。
4. 改善贫血：莲藕和萝卜中含有丰富的铁和维生素B族，可以帮助增加血红蛋白含量，改善贫血症状。
莲藕萝卜炖排骨不仅美味可口，还具有多种营养和保健功效。适量食用有益身体健康。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
