1.新鲜黄鳝必须剁掉头尾，将身体洗干净后切段备用，油炸至微黄色沥油备用。
2.油锅热后加入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入黄鳝段和适当的盐、酱油、糖、料酒、鸡精调味，翻炒均匀。
3.倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮40分钟，让黄鳝入味。
4.最后再放入少量的香油，撒上葱花即可。
5.可以根据个人口味加入一些豆角、木耳、红椒等配菜，增加口感和颜色。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
