营养物质是指人体为维持正常生理功能所需的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。这些营养物质在人体内发挥着不同的作用，主要包括以下几个方面：
1. 提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体最主要的能源来源，它们通过代谢过程转化成ATP分子储存和释放能量，维持人体各种活动和生理功能的正常进行。
2. 维持生理功能：维生素、矿物质和水是人体维持生理功能所必需的营养素，它们参与了许多重要的生理过程，如骨骼形成、免疫系统、神经系统、肌肉收缩等等。
3. 维持身体组织：蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，它们参与了细胞的代谢和合成，并用于维护肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等身体组织的生长和修复。
4. 调节代谢：维生素和矿物质等营养物质还能促进身体内部分子的合成和代谢，维持身体的酸碱平衡，调节血糖、胆固醇和脂肪等代谢物的水平，使身体保持健康状态。
营养物质是人体生命活动的必要物质，它们通过不同的方式参与了身体的各种生理过程和生命活动，对人体的健康和长寿有着至关重要的作用。
