做面条时添加碱和盐有以下作用：
1. 加碱可以改变面粉的pH值，使面团更加柔软且易于拉伸，同时可以提高面条的弹性和韧性。
2. 加盐可以带来一定的味道，并可以改变面团的韧性和黏性，使面条更加有嚼劲。
3. 碱和盐还可以帮助面条在煮的过程中更不易粘在一起。
加入适量的碱和盐可以提高面条的口感和质量。
蒸面条，作为一道家常美食，其口感筋道、味道醇厚的秘诀在于制作过程中的几个关键步骤。下面，就让我们一起探寻如何让蒸面条更加美味的几个小窍门。大火快蒸，能迅速锁住面条的水分和营养，保持面条的鲜美。调料的搭配也是提升蒸面条美味的关键。
