做面条时添加碱和盐有以下作用：
1. 加碱可以改变面粉的pH值，使面团更加柔软且易于拉伸，同时可以提高面条的弹性和韧性。
2. 加盐可以带来一定的味道，并可以改变面团的韧性和黏性，使面条更加有嚼劲。
3. 碱和盐还可以帮助面条在煮的过程中更不易粘在一起。
加入适量的碱和盐可以提高面条的口感和质量。
面条作为日常主食，其消化时间受多重因素影响，两小时能否完成消化需结合具体情况判断。这类面条加工精细，膳食纤维含量低，胃排空通常需1-2小时，进入小肠后1-2小时可完成营养吸收，整体消化时间约2-4小时。
