1. 准备材料：羊肉切块、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、清水。
2. 将羊肉放入锅中，加入足够的清水（稍微多一些），加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和料酒。大火烧开后转小火慢炖40分钟。
3. 将煮熟的羊肉放入油锅中煎至两面金黄，煎好后放到盛菜碗中备用。
4. 另起锅，加入少量油烧热，加入葱姜爆香，放入红烧汁（老抽、生抽、盐、糖、清水）煮开。
5. 将煎好的羊肉倒入红烧汁中，加入适量的水，大火收汁，使汁水浓稠，最后撒上葱花即可。
红烧茄子是会刺激肠胃的，如果是肠胃功能正常的话，适量吃没有问题。如果有肠胃功能不好，红烧茄子这样的做法是过于油腻，增加消化负担，另外茄子里面的粗纤维含量较高，会促进肠道蠕动，如果是腹泻型的就不适合吃。
