薏米本身含有一种叫做薏苡素的化合物,这种化合物有一种特殊的味道和香气。薏米还含有一些挥发性油脂和蛋白质等成分,这些成分也会对其味道产生影响。在烹调过程中,通过水煮或加入一些调料,可以减轻薏米的味道。
还需注意的是,薏米本身属于凉性食材,若与海带或其他强寒性食材同煮,容易加重体内的寒气,引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。在选用薏米煮粥时,应合理搭配食材,避免与上述不宜同煮的食材混合,以确保粥品的口感和营养价值。