猪肚要想做得脆嫩，需要以下几个步骤：
1.清洗猪肚，将猪肚泡在水中30分钟至1小时，以去除猪肚中的异味和脏物。
2.将猪肚放入开水中焯水，煮沸后关火焯水5分钟，捞出后用凉水冲凉，再用手轻轻搓洗。
3.将焯过水的猪肚切成厚约2毫米的薄片，再用刀将猪肚片划上几刀，这样可以让猪肚更易入味。
4.将猪肚片放入锅中加入清水，加入料酒、姜片、葱段、八角等调料，大火煮开后改小火，炖煮1至2个小时，直到猪肚变得软嫩。
5.将猪肚片捞出沥干水分，再放入锅中加入调料，如盐、糖、生抽、鸡精、花椒粉等，翻炒均匀，趁热食用。
注意：在焯水和炖煮过程中要不断去除掉猪肚表面的浮油和杂质，这样可以让猪肚更为清爽可口。
