甲鱼和甲龟并不是同一种动物。甲鱼属于爬行动物，属于龟鳖目鳄形亚目。它们通常是在水中生活，有扁平的身体和双爪状的肢体。而甲龟属于龟鳖目龟亚目，可以在陆地和水中生活，拥有圆形的身体和四肢。虽然它们都具有硬壳保护自己，但它们的生物学和习性都不同，因此被命名为不同的名称。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
