芸豆含有一种称为草酸的化合物，这是一种常见的天然有机酸，它含在许多叶类蔬菜中，如菠菜和油菜等。草酸会产生苦味和涩味，尤其是在生吃的时候更为明显。芸豆中还含有一些较为苦涩的营养物质，如黄酮类化合物和苦味素，这些都会加重芸豆的苦涩感。
芸豆高产种植需掌握以下关键技巧。芸豆喜温和气候，生长适宜温度为18-25℃。同时，芸豆每天需接受至少8小时以上的阳光照射，以确保正常生长和结实。芸豆生长初期应及时除草、松土，以促进根系发育。
