莲藕保存时间的关键是保持其新鲜和干燥，以下是一些方法：
1. 将莲藕放在室温下，远离阳光直射和潮湿的地方。
2. 如果需要长时间保存，建议将莲藕和纸袋一起放入冰箱中，但不要放在冷冻室。
3. 在切割莲藕前，可以将其用湿布擦拭干净，或者浸泡在冷水中数分钟。
4. 切片的莲藕可以在烘箱中烤干，然后放入塑料袋中密封储存。
5. 冷冻莲藕需要先将其去皮、清洗干净、切成适当大小。然后用热水焯一下，放入冷水中冷却，沥干水分，装入冷冻袋中冷冻存放。
为了让莲藕保持口感和营养，可以在烹饪前将其削皮，切成小块，然后用沸水焯一下，或者用热油煸炒一下，再进行下一步烹饪。这样可以使莲藕更加美味和易于消化。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
