猪肝是在冰箱中保存，可以放入保鲜袋或密封盒中，尽可能地移去多余的空气，防止氧化褐变。如果猪肝已经切成小块，建议在使用前一个星期内食用完毕；如果是整块猪肝，则可以在冰箱中保持2-3天左右。如果需要长时间保存，可以考虑将其切成小块，然后放入冰箱冷冻室中保存，保质期可达2-3个月。但冰冻后的猪肝风味和口感会有所变化。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
