莲藕在穿切前，可先将表面的表皮和根部切掉。然后，在切割时使用锋利的刀具，保持一定的速度和力度，不要反复来回切割，以免破坏藕身细胞结构，导致烂掉。如果要保持莲藕的新鲜度，在切割后立即放入清水中浸泡，并尽快食用或储存。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
