高筋面粉和雪花面粉是面粉的两种不同类型。
高筋面粉是一种强筋面粉，它含有更高的蛋白质含量（通常为13％至14％），这使得它更具弹性和韧性，适合制作需要揉捏和拉伸的面食和烘焙品，如意大利面和面包。
雪花面粉则相对较弱，通常蛋白质含量在8-10％之间，主要用于制作蛋糕、饼干和面条等烘焙品和主食，适合制作需要更轻盈和脆脆的食品，因为它容易与液体混合在一起，不需要像高筋面粉一样揉捏和拉伸。
高筋面粉适合需要更强的面筋和拉伸的食品，而雪花面粉则适合更轻盈和脆脆的食品。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
