海带是一种含有高量的胶质物质的海藻，这种胶质物质与水混合后会形成一种凝胶状的物质，使海带变得柔软。即使在没有经过煮制之前，海带也可以变得柔软，因为水分已经渗透到了海带的细胞内部，并与胶质物质结合形成凝胶状的物质，使海带变得柔软。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
