全麦粉怎么发酵比较好

　　1. 选用加入面筋的全麦粉，可以提高面团的韧性和弹性，有利于酵母生长和发酵。

　　2. 在调配面团时，加入适量的白面粉或高筋面粉，可以提高面团的筋度，有利于酵母发酵。

　　3. 控制发酵温度和时间。全麦粉中含有较多的酵母活性剂，一般来说发酵时间会比白面包长一些，可以适当延长发酵时间，但是过长的时间会导致面团发酵过度，影响口感。发酵温度一般在28-30℃左右为宜。

　　4. 适量添加砂糖、牛奶或者蜂蜜等成分，可以促进酵母活性，提高发酵效果。

　　5. 在发酵前可以进行适当的揉面，增加面筋含量和面团的筋度，有利于酵母生长和发酵。