酸菜里面的菌是乳酸菌，主要是乳杆菌和乳酸杆菌。它们利用菜中的糖分进行发酵，产生乳酸，从而使菜变得酸味。乳酸菌在发酵的过程中还会产生多种有益物质，如维生素、酵素等，对人体健康有很多好处。
吃酸菜后胃不舒服，可能的原因有多种：1.酸菜作为酸性食物，在摄入大量时可能导致胃酸分泌过多，从而引发胃黏膜充血、糜烂甚至出血的症状。同时，在服用药物期间应避免食用酸菜，以免影响药效。
