莲藕的许多孔是它的气孔，它们是藕茎的身体表面的自然特征。这些气孔允许水分蒸发并允许氧气和二氧化碳进入植物体内，这对于植物的生长和呼吸非常重要。气孔还能帮助莲藕进行气体交换和调节体内温度，使得莲藕能够在水中生长。莲藕上这些孔洞是植物生理生态学上非常重要的特征。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
