1. 先将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼内脏和鱼骨，切成适当的块状。
2. 将鱼块放入清水中浸泡约2小时，再将水倒掉。
3. 将鱼块放入开水中焯水2~3分钟，再将水倒掉。
4. 再将鱼块放入清水中，加入生姜片、葱段、料酒等调料煮开，转小火慢炖20~30分钟，直至鱼肉变软烂。
5. 取出鱼块，去除汤料，放入清水中漂洗2~3次，直至鱼肉不带泥沙味。
6. 将洗净的鱼块晾干或者用纱布擦干，然后晾晒至干燥即可。
