1. 猪肝用冷水浸泡1小时，去除血水和腥味。
2. 猪肝切成薄片，用生粉和料酒腌制20分钟，增加口感和香味。
3. 姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，将猪肝片煎至两面微黄取出备用。
5. 留少许底油，加入姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 加入猪肝片炒匀，加入生抽、料酒、鸡精、白糖、盐、水调味，翻炒至煮沸。
7. 加入料酒勾芡，加少量醋提鲜，加葱花装盘即可。
窍门：
1. 煎猪肝片时火候要掌握好，避免过熟或过生。
2. 加入足量的水和少量醋可以去除猪肝的异味，让猪肝更加鲜嫩。
3. 加入适量的生粉腌制可以提高猪肝的口感。
4. 姜蒜和辣椒的用量可根据个人口味调整，不喜欢辣可以省略。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
