生姜的挖掘需要注意以下几点：
1.选择成熟的生姜，一般在种植后7-8个月左右就能挖掘。
2.在挖掘之前要保证土壤湿润，这样便于生姜的挖掘和保护生姜的品质。
3.使用锄头或铁锨挖掘生姜，要轻拍生姜周围的土壤，将土壤松动，让生姜更容易被挖出。
4.在挖出生姜后，要将生姜晒干或风干，以保证生姜的保存期限更长。
5.挖掘生姜的时候要注意不要损坏生姜的根茎部分，否则会影响生姜的品质和产量。
对于刚买来的新鲜生姜，我们可以将其洗净后晾干，然后直接放入保鲜袋中密封保存。如果家里有条件，可以将生姜埋入细沙中保存。将生姜切片或切丝后，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室保存，也是一个不错的选择。
