莲藕是一种营养丰富、味道清香的食材，以下是几种常见的莲藕做法：
1. 莲藕炒肉丝：将莲藕切成片或丝，炒香肉丝和蔬菜，调入适量盐、酱油、糖等调料，炒至肉熟藕软即可。
2. 莲藕汤：将莲藕切成块，加入瘦肉、葱姜等，加水煮开后转小火慢炖1小时左右，调入盐、味精等调料即可。
3. 糖醋莲藕：将莲藕切成片或条，加入油中煎炸至金黄色，捞出沥油，将糖、醋、料酒、盐等调料烧开，倒入莲藕中煮热即可。
4. 莲藕粥：将莲藕切成小块，用米一起煮成粥，调入盐、糖等调料即可。
莲藕可以做出很多美味的菜肴和汤品，可以根据个人口味进行变化，既营养又好吃。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
