新鲜土豆为什么绿皮

  新鲜的土豆表皮中含有一种叫做绿原酸(chlorogenic acid)的化合物,当土豆受到阳光照射或环境氧气作用时,绿原酸会被氧化生成一种叫做多糖氧化酶(polyphenol oxidase)的酶,这种酶会将绿原酸转化为一种叫做多巴胺酚(dopamine quinone)的化合物,导致土豆皮变绿。这种现象虽然看起来不太好看,但是并不影响土豆的口感和品质,一般只要将绿皮削掉,土豆就可以正常食用。

土豆为什么一股生味

土豆为什么一股生味

土豆可能会散发出一股生味,其中的原因可能是以下几个方面:1.土豆的表皮上可能会有一些细菌和微生物,这些微生物会产生气味并导致土豆出现生味。4.如果土豆被接触到其他腐烂或变质的食物,也可能会让其散发出生味。


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土豆为什么炒出来发黑

土豆炒出来发黑主要是由于化学反应和物理变化共同作用的结果。


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