材料:
猪肝,葱姜蒜,辣椒,花椒,料酒,盐,生抽,醋,芝麻油,香菜
步骤:
1. 猪肝洗净,切成薄片,腌制30分钟左右,加入葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐,调匀入味。
2. 热锅凉油,将腌制好的猪肝片煎至两面金黄,捞出沥干油份。
3. 将煎好的猪肝放入碗中,加入少许盐、生抽、醋、芝麻油调味,拌匀。
4. 最后撒上香菜末,即可食用。
小提示:
1. 猪肝要提前腌制一段时间,让调料充分渗入猪肝中,口感更好。
2. 煎猪肝要翻面煎,保证两面都金黄脆口。
3. 醋和芝麻油可以自己调整比例,增加凉拌猪肝的口感。
4. 香菜加在能够更好地突出猪肝的口感和香气。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。