猪肝煮不腥又嫩的方法如下：
1. 用盐水浸泡猪肝30分钟，然后***冲洗干净，以去除猪肝的血水和腥味。
2. 在开水中焯烫猪肝1-2分钟，捞出后放入冰水中浸泡几秒钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。
3. 焯烫后的猪肝切成薄片，用料酒、生抽、味精和少许糖腌制20分钟。
4. 将腌制好的猪肝片放入锅中，加入少量的清水，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，直到猪肝变软嫩。
5. 最后可以根据个人口味加入些许姜片和蒜蓉，提升猪肝的香味。
注意事项：
1. 煮猪肝的过程中水不要太多，以免猪肝变硬。
2. 烹制过程中可以加入一些姜片或葱段去除腥味。
3. 不要煮太久，否则会影响口感。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
