银耳汤变质后会出现以下症状：
1. 汤的颜色会变得浑浊或深褐色。
2. 汤会有异味，可能会散发出腐臭味或酸味。
3. 汤的口感会变得粘稠或泡沫多，有异物感。
4. 在汤的表面上可能会有霉点或细菌菌丝。
如果银耳汤出现以上变质症状，应该立即丢弃，不要食用，以免造成食物中毒。
