溪石斑鱼是一种比较清淡的鱼类，建议用清蒸或红烧的方法烧制，以下是两种方式的做法：
清蒸溪石斑鱼：
材料：
- 溪石斑鱼1条（约500克）
- 生姜2片
- 葱1根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
做法：
1. 溪石斑鱼去鳞、去内脏，洗净，用刀在两面各切2-3个斜口。
2. 把鱼放在盘中，用料酒、盐腌渍10分钟。
3. 葱切成丝，姜切片。
4. 锅内加水烧开，放入葱姜片蒸锅架上，放入刚才处理好的鱼。
5. 大火蒸10分钟左右，关火，等蒸汽散掉后再拿出。
6. 蒸好的鱼表面撒上葱花即可。
红烧溪石斑鱼：
材料：
- 溪石斑鱼1条（约500克）
- 生姜2片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
做法：
1. 溪石斑鱼去鳞、去内脏，洗净，用刀在两面各切2-3个斜口。
2. 把鱼放在盘中，用料酒、盐腌渍10分钟。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜炒香。
4. 放入腌好的鱼，煎至两面金黄。
5. 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖，大火烧开。
6. 转小火，盖上盖子煮20分钟。
7. 最后把汁收浓，上面撒上葱花即可。
