紫米和白米的糖含量在一定程度上取决于品种和种植地区。但是紫米的糖含量稍高于白米。因为紫米含有大量的花青素，这些花青素往往会增加米类食品的糖含量，但与此它们也有助于提高食品的营养价值。
2.切片：将莲藕切成薄片后，马上放入清水中浸泡，以防止氧化。3.加白米醋：有些人认为加入少量白米醋可以避免莲藕变黑。烹饪莲藕时也可以加入一些柠檬汁或者盐水，这样有助于保持莲藕的白色。
