大头榨菜怎么腌制

　　大头榨菜的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 大头菜 1个（约800克）

　　- 盐 80克

　　- 红辣椒 20克

　　- 蒜 20克

　　- 姜 20克

　　- 豆瓣酱 80克

　　- 橄榄油 50克

　　- 白糖 20克

　　- 食醋 20克

　　步骤：

　　1.将大头菜洗干净后切成2-3厘米大小的块状。

　　2.将切好的大头菜放入一个大碗中，加入盐拌匀，腌制1个小时，使其出水，控干备用。

　　3.红辣椒、蒜、姜切成末备用。

　　4.在一个锅中加入橄榄油，烧热后加入豆瓣酱炒香，加入切好的红辣椒、蒜、姜翻炒。

　　5.加入适量水，煮沸后加入白糖、食醋，继续煮3-5分钟，调成适量的咸甜味道。

　　6.将控干的大头菜放入腌料中，用手拌匀。

　　7.将拌好的大头菜装入干净的密封瓶中，压实并放入阴凉处发酵。约2-3天后，就可以食用了。

　　小贴士：

　　1.腌制的大头菜需要控制水分，否则腌制过程中容易出现发酵不均匀的情况。

　　2.发酵过程中需要注意密封性，以免污染。

　　3.可以根据自己的口味适当调整腌料的配比。