1. 清洗： 将绿豆用水清洗干净，放在盆里，加入适量的水，浸泡4-6小时。
2. 滤水： 把泡好的绿豆倒入滤网中，用水冲洗几次，将水滤掉。
3. 处理： 把绿豆放在保鲜袋或密闭容器中。将绿豆放在通风温度适中的地方，每天换一次水。
4. 发芽： 一般5-6天左右就可以发芽了，发芽后就可以把豆芽用水冲洗干净即可。
注： 泡绿豆的时候需要注意水的温度，不能太热或太冷，以温水为宜。泡绿豆的时间也不能太长，否则易导致豆芽发霉。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
