小鱼干炒制时应注意以下几点:
1. 小火慢炒:小鱼干火候容易过火,所以应该用小火慢慢炒制,避免鱼干糊糊的味道,同时让其逐渐变得香脆。
2. 先热锅:先放少量油热锅,再加入小鱼干,这样可以让小鱼干均匀受热,避免糊底。
3. 加入适量盐:在炒制小鱼干时,适量加入盐可以增添小鱼干的风味,同时缓解其苦味。
4. 拌入香料:可以加入一些香料或调味料,如花椒、辣椒、姜、蒜等,让小鱼干更加美味。
5. 加入适量油:在炒制过程中,可以适量加入一些油,使小鱼干变得更加香脆,但也要注意控制油量。
要使小鱼干不腥,可以采取以下步骤:1.先用清水将小鱼干浸泡约15分钟,然后将鱼干取出沥干水分。6.翻炒至小鱼干表面金黄香脆,且没有腥味时,即可关火。这样炒出的小鱼干口感香脆,不腥味较重。