小鱼干炒制时应注意以下几点：
1. 小火慢炒：小鱼干火候容易过火，所以应该用小火慢慢炒制，避免鱼干糊糊的味道，同时让其逐渐变得香脆。
2. 先热锅：先放少量油热锅，再加入小鱼干，这样可以让小鱼干均匀受热，避免糊底。
3. 加入适量盐：在炒制小鱼干时，适量加入盐可以增添小鱼干的风味，同时缓解其苦味。
4. 拌入香料：可以加入一些香料或调味料，如花椒、辣椒、姜、蒜等，让小鱼干更加美味。
5. 加入适量油：在炒制过程中，可以适量加入一些油，使小鱼干变得更加香脆，但也要注意控制油量。
