黑米需要提前泡泡是因为它们的外皮比较硬，不易受水分渗透，如果不提前泡，煮熟后还是会感觉硬嚼。而经过浸泡后，黑米的外皮就会变软，水分能够更容易地渗透进去，使得黑米的口感更加细腻饱满。提前泡黑米还可以帮助去除一些杂质和脏物，提高黑米的食用安全性。所以，无论是炒、煮、蒸都要提前泡黑米。
黑米和紫米都是米中的珍稀品种了，特别是黑米被补血的朋友常吃，而且因为黑米里面丰富的膳食纤维含量。可以增加饱腹感，黑米里面的淀粉在消化道内代谢的速度是要比普通的大米慢很多的，所以，吃黑米是抗饿的。
