材料:
猪肝500克,盐30克,白糖20克,料酒10毫升
步骤:
1.将猪肝洗净,去除毛血管,切成约1厘米厚的薄片。
2.在猪肝片上撒上盐和白糖,按摩均匀,腌制10分钟。
3.加入料酒,腌制20分钟。
4.把腌制好的猪肝片码放在盆里,盖上盖子,放在冰箱里腌制24小时以上。
5.将熏肉架上,将腌制好的猪肝片挂在烟熏室上,用火炭或木炭熏烤2小时左右,直到熏制出金黄色。
熏腊猪肝即可享用。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。