材料：
猪肝500克，盐30克，白糖20克，料酒10毫升
步骤：
1.将猪肝洗净，去除毛血管，切成约1厘米厚的薄片。
2.在猪肝片上撒上盐和白糖，按摩均匀，腌制10分钟。
3.加入料酒，腌制20分钟。
4.把腌制好的猪肝片码放在盆里，盖上盖子，放在冰箱里腌制24小时以上。
5.将熏肉架上，将腌制好的猪肝片挂在烟熏室上，用火炭或木炭熏烤2小时左右，直到熏制出金黄色。
熏腊猪肝即可享用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
