凉拌莲藕的做法可以如下：
材料：
- 新鲜莲藕1根
- 生姜1小块
- 大蒜2瓣
- 青椒半个
- 红椒半个
- 葱花适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将莲藕洗净，剥去外皮，并切成细丝状。
2. 将莲藕丝放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，使其变软。
3. 捞出焯水的莲藕丝，冲入冷水中过凉，然后沥干水分。
4. 生姜、大蒜切末，青椒和红椒切成小粒。
5. 取一个碗，加入适量的盐、糖、生抽、醋及食用油，搅拌均匀成调味汁。
6. 将凉拌莲藕丝、姜末、蒜末、青椒粒和红椒粒放入一个大碗中，倒入调味汁，拌匀。
7. 最后撒上葱花作为装饰即可。
这样做出的凉拌莲藕又脆又好吃，清爽可口。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
